„Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen… fermentier ich“

Wer einmal selbst Kimchi angesetzt, einen Sauerteig geformt oder ein eigenes Bier gebraut hat, schaut anders auf Lebensmittel. Brandenburg bietet dafür eine überraschend lebendige Szene: Zwischen Ruppiner Seenland, Dahme-Heideseen und dem Lausitzer Seenland laden handwerklich arbeitende Bäckereien, leidenschaftliche Fermentistinnen und traditionsreiche Brauereien dazu ein, kulinarisches Handwerk selbst zu erleben – und das Ergebnis natürlich mit nach Hause zu nehmen.

Kulinarische Workshops sind nicht nur ein schöner Ausflugstipp. Sie verbinden Reise, Lernen und Genuss auf einzigartige Weise. Ob als Tagesausflug, Wochenendtrip oder Geschenkidee – ein Workshop in Brandenburg bleibt in Erinnerung.

Auf dieser Seite findet ihr die besten Anbieter nach Thema sortiert – mit allem, was ihr für die Planung braucht: Kursbeschreibungen, Kontaktdaten und weiterführende Links.

🍞 Backhandwerk – Sauerteig & Holzofen 🍞

🍺 Braukunst – Brauseminare & Brauereiführungen 🍺

🥬 Fermentation – Gemüse- & Getränkeveredelung 🥬

🍞 Backhandwerk – Sauerteig & Holzofen

Von der Demeter-Backstube in Rohrlack bis zur Schaumanufaktur im Lausitzer Seenland – hier lernt man echtes Handwerk: Sauerteig ansetzen, Brote formen, einschneiden und backen.

Bäckerei VOLLKERN–Backkurse in der Demeter-Backstube

Brandenburgische Seenplatte

Die Bäckerei VOLLKERN gehört zu den bekanntesten Demeter-Bäckereien der Region. Gründer und Bäckermeister Volker Apitz mahlt das Getreide von Demeter-Höfen aus Brandenburg und Sachsen-Anhalt selbst in der Bäckerei und backt daraus uriges Vollkornbrot, das in über 50 Berliner Naturkostläden zu finden ist. In den Backkursen direkt in der Backstube gibt er sein Wissen persönlich weiter.

• Sauerteig-Backkurs: Führung des Sauerteigs, Formen, Backen – Schritt für Schritt
• Weitere Kursthemen: Stollen, Ostergebäck und saisonale Spezialitäten
• Hochwertige Bio- und Demeter-Rohstoffe aus der Region
• Selbstgebackene Brote dürfen mitgenommen werden
• Backkurse auch als Gutschein erhältlich

Café Schauwerk – Backkurse in der Schaumanufaktur

Lausitzer Seenland

Das Café Schauwerk am Marktplatz Altdöbern ist eines der charmantesten kulinarischen Ausflugsziele im Lausitzer Seenland: Schaumanufaktur, Bäckerei, Konditorei und Café unter einem Dach. Konditormeisterin Marie Läser hat ihr Handwerk mit Leidenschaft aufgebaut – und öffnet ihre Schaumanufaktur für Backkurse zu wechselnden Themen.

• Backkurs Brot & Sauerteig: Ansetzen, Anfrischen, Formen, Einschneiden, Backen (69 € p. P.)
• Zwei verschiedene Brotsorten werden gemeinsam hergestellt
• Weitere Kursthemen: Konditorei-Spezialitäten, saisonales Gebäck u. v. m.
• Backkurse auf Voranmeldung – ideal als Ausflugserlebnis im Lausitzer Seenland
• Hofladen mit Lausitzer Schokolade, Honig aus eigener Bienenwelt, regionalen Produkten

🥖Wassermühle Gollmitz – Brotbackkurs am Holzbackofen

Uckermark

In einer 600 Jahre alten denkmalgeschützten Wassermühle im Naturpark Uckermärkische Seen lässt sich Backen so erleben, wie es früher war: direkt am Holzbackofen, mit frisch gemahlenem Mehl aus der hauseigenen Getreidemühle – angetrieben vom größten Wasserrad Norddeutschlands. Das selbstgebackene Brot wird anschließend bei einem gemütlichen Abend am Lagerfeuer oder im rustikalen Kaminzimmer genossen – auf Wunsch mit dem hauseigenen selbstgebrauten Bier.

• Brotbackkurs am Holzbackofen: Brot backen & traditionelle Mehlherstellung „live“ erleben
• Dauer: 3–4 Stunden · Gruppenpreis: 300 € inkl. 10 Brote & Schmalzpott (ab 10 Personen)
• Individuelle Terminabsprache – perfekt für Gruppen, Firmenevents, Familientreffen
• Ferienwohnungen und Übernachtungsmöglichkeiten direkt in der Mühle
• Weitere Kurse: Bierbraukurs (Frühjahr & Herbst), Wildkräuter-Exkursionen

🥖Lea Graf – Backen mit Sauerteig

Biesenthal | Brandenburgische Seenplatte

Lea Graf, Gemüsegärtnerin und leidenschaftliche Fermentationsexpertin, bietet im Kulturbahnhof Biesenthal regelmäßige Backkurse rund um Sauerteig an. Ob einfache Einstiegskurse oder ganztägige Komplettkurse – hier lernt man das naturbelassene Brotbacken von Grund auf kennen. Die Kurse verbinden handwerkliches Backen mit Wissen über Mikroorganismen und gesunde Ernährung. Kurse auch als Webinar buchbar.

• Sauerteig ansetzen, anfrischen und pflegen – von Grund auf erklärt
• Kuchen, Pizza und verschiedene Brotsorten aus dem eigenen Sauerteig
• Verbindung von Fermentation und Backhandwerk – ganzheitlicher Ansatz
• Private und Gruppenkurse auf Anfrage buchbar

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🍺 Braukunst – Brauseminare & Brauereiführungen

Brandenburg hat eine beeindruckende Brauereidichte – und einige Betriebe laden dazu ein, nicht nur zu genießen, sondern selbst Hand anzulegen oder hinter die Kulissen zu blicken. Die Brandenburger Bierstraße (bierstrasse.org) vereint 16 Kleinbrauereien auf 4 Routen durch das Land und ist ein idealer Ausgangspunkt für Brauerei-Erlebnisse.

🍺Finsterwalder Brauhaus – Brauseminar

Elbe Elster

In der Sängerstadt können Hobbybrauer tief in die Materie eintauchen. Das Seminar umfasst den kompletten Brauvorgang im Sudhaus. Neben theoretischen Grundlagen zu Rohstoffen und Rezepturen kommt der Genuss nicht zu kurz: Ein zünftiges Brauer-Frühstück, Mittagessen und die Verkostung der hauseigenen Biere sind inklusive. (Süd-Route)

Braumanufaktur Forsthaus Templin – Brauseminar

Potsdam

Die Braumanufaktur im historischen Forsthaus Templin ist Brandenburgs bekannteste handwerkliche Brauerei. Seit 2003 brauen Diplom-Braumeister Thomas Kirchhoff und Jörg Köhler hier alte regionale Bierspezialitäten: die Potsdamer Stange, das Werdersche Bier (das schon Theodor Fontane auf seiner Reise durch die Mark erwähnte), Berliner Weiße und weitere Bio-Biere aus zertifiziert ökologischem Anbau. Im 3-tägigen Brauseminar lernt ihr, das eigene Wunschbier zu brauen – und füllt es sechs Wochen später in Flaschen ab. (Havel- Route)

• 3-tägiges Brauseminar: Rohstoffkunde, Theorie, praktisches Brauen unter Anleitung der Braumeister
• 6 Wochen nach dem Seminar: gemeinsames Abfüllen des selbst gebrauten Bieres
• Inklusive: Getränke, Verpflegung, Seminarunterlagen & das selbst gebraute Bier
• Kostenlose Brauereiführungen wöchentlich
• Bio-Bier – als einzige Brauerei in Brandenburg & Berlin (Bio-Pils & Bio-Dunkel)
• Biergarten am Templiner See, Gasträume für Gruppen buchbar

💡Ausflugstipp: Das Forsthaus Templin liegt direkt am Templiner See – der Besuch lässt sich perfekt mit einer Radtour am Seeufer oder einer Bootsfahrt verbinden. Mit dem Bus ab Potsdam Hauptbahnhof in nur 7 Minuten erreichbar (Bushaltestelle Forsthaus Templin).

Barnimer Brauhaus – Hobbybrauer-Workshop (Hohenfinow | Brandenburgische Seenplatte)

Für alle, die es etwas individueller mögen: Im Barnimer Brauhaus werden Workshops in kleiner Runde angeboten. Hier steht das Handwerkliche im Vordergrund. Teilnehmer lernen, wie man auch mit einfachem Equipment zu Hause erstklassiges Bier herstellt. Inklusive Rohstoffkunde und Verkostung verschiedener Craft-Bier-Stile. (Ost-Route)

🍺Wassermühle Gollmitz – Bierbraukurs (Uckermark)

Spreewälder Privatbrauerei 1788 – „Brau it Yourself“

Schlepzig | Spreewald

Im Spreewaldresort „Seinerzeit“ bietet die Privatbrauerei ein intensives Tagesserlebnis an. Nach einem Braumeisterfrühstück begleiten die Teilnehmer den kompletten Produktionsprozess. Pils, Dunkel, Zwickel, Hefeweizen und saisonale Spezialitäten entstehen ohne Konservierungsstoffe direkt vor Ort. Während die Würze kocht, gibt es eine Kahnfahrt durch Schlepzig. Zum Abschluss wird die Hefe zugesetzt und jeder Teilnehmer erhält einen 2-Liter-Siphon mit Bier für zu Hause. Dauer ca. 7 Stunden.

• Brauereiführung mit dem Braumeister: Einblick in Maische-, Läuter- und Gärbottiche
• Bier-Tasting Kahnfahrt (Mai–September, freitags 17 Uhr): Frischbier direkt auf dem Kahn verkosten (27,90 € p. P. inkl. Führung & Tasting)
• Direkter Blick auf die Brauereianlage aus dem Brauhaus-Restaurant
• Saisonale Bierspezialitäten: Maibock, Oktoberbier, Weihnachtstrank
• Biergarten am Spreekanal – ideal kombinierbar mit einer Kahnfahrt

Turmklause Luckenwalde – Braukurse

Luckenwalde | Fläming

In der Luckenwalder Turmklause wird die Tradition des lokalen Bierbrauens in einer modernen Schaubrauerei fortgeführt. Unter Anleitung entstehen hier Sorten wie Pilsitte oder Red Ale. Die Kurse vermitteln praxisnah das Handwerk vom Schroten bis zum Anstellen. Für Teilnehmer, die eine weitere Anreise haben, bietet die hauseigene Pension Übernachtungsmöglichkeiten direkt am Ort des Geschehens.

🍺Bernauer Braugenossenschaft – Brauereiführungen

Bernau |Brandenburgischen Seenplatte

Die Erste Bernauer Braugenossenschaft e.G. hat die jahrhundertealte Bierbrautradition in Bernau wiederbelebt und braut heute naturbelassene, unfiltrierte und nicht pasteurisierte Biere in einer denkmalgerecht sanierten Brennerei. Brauereiführungen sind buchbar und geben einen authentischen Einblick in das genossenschaftliche Handwerksbrauen. Teil der Brandenburger Bierstraße (Ost-Route).

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🥬 Fermentation – Gemüse- & Getränkeveredelung

Kimchi, Kombucha, Wasserkefir und lebendiger Sauerteig – die Kunst der Fermentation ist Jahrtausende alt und erlebt heute eine echte Renaissance. Diese Anbieter in Brandenburg zeigen, wie es geht.

🥬Lea Graf – Fermentierkurse

Biesenthal | Brandenburgische Seenplatte

Lea Graf ist Permakultur-Praktikerin und gelernte Gärtnerin – und eine der erfahrensten Fermentations-Kursleiterinnen der Region. In ihren praxisnahen Kursen verbindet sie Mikrobiologie mit Alltagswissen und zeigt, wie Fermentieren wirklich Spaß macht. Am Ende nimmt jede und jeder eigene Fermente zum Reifen mit nach Hause.

• Fermentierkurs BASIS: wilde Gemüsefermentation in Theorie & Praxis (ca. 4 Stunden, 65 €)
• Obst- & Gemüsefermentation, Getränkefermentation (Kombucha, Wasserkefir)
• Haltbarmachen und Backen mit Sauerteig
• Gruppenworkshops auf private Anfrage buchbar