Geschmorter Hirschrücken & Potsdamer Stangenbier
Die Braumanufaktur „Forsthaus Templin“, einen kleinen Radausflug vom Potsdamer Hauptbahnhof entfernt, am Templiner See gelegen ist ein Ausflugsziel mit Historie. In alter handwerklicher Brautradition wird hier das komplette Biersortiment seit 2007 in Bio-Qualität gebraut. Ganzjährig gibt es Bio-Hell, Bio- Dunkel und Potsdamer Stangenbier. Saisonale Biere sind: Märzen, Mai bock, Weizenbier, Potsdamer Weiße, Erntebock undWeihnachtsbock. Die ungefilterten, naturtrüben Biere enthalten alle wertvollen Spurenelemente und Vitamine der Bierhefe. Die unpasteurisierten Biere werden frisch vomHahn gezapft oder auf 1-l-Bügelflasche, 2-l-Siphon sowie auf Fässer von 5 bis 50 Litern gezogen.
Der Koch bereitet schmackhaftes Essen nach deutscher Küche zu fairen Preisen. Der Schankraum bietet Platz für bis zu 120 Gäste. Die separaten Gasträume imObergeschoss eignen sich sehr gut für Gesellschaftenmit bis zu 80 Personen.
Großer Biergarten, Kinderspielplatz, ausreichende Parkplätze, behindertengerechte Ausstattung.
Die Braumanufaktur „Forsthaus Templin“ ist Mitglied der Brandenburger Bierstraße
Jeden Mittwoch um 19.00 Uhr: kostenlose Brauereiführung, auch ohne Voranmeldung.
Anläßlich der Internationalen Grünen Woche, im Kochstudio der Brandenburghalle stellte das Restaurant folgendes Rezept zum Nachkochen vor:
Geschmorter Hirschrücken in Bierfond geschmort an Speckrosenkohl mit Serviettenknödeln
Rezept für 4 Portionen
Zutaten für das Fleisch:
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 küchenfertiger Hirschrücken ca 1,3 kg
Salz, Pfeffer
75 g grüner Speck in dünnen Scheiben
400 ml Wildfond
1 EL Speisestärke
Zutaten Marinade Fleisch
½ TL Gewürznelken
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
100ml Apfelessig
1 (0,5l) Flasche Bockbier Saison
Zutaten für Rosenkohl:
1kg Rosenkohl
20 g Butter
½ TL Zucker
1 kleine Zwiebel gewürfelt
Salz und Pfeffer
Muskat
½ Tasse Fleischbrühe
1 EL Petersilie gehackt
Zutaten für Serviettenknödel:
250 g Semmeln gewürfelt
2 Eier
300 ml Milch
70 g Butter
60g Zwiebeln
Petersilie, fein gehackt
Salz
Muskat
Zubereitung Fleisch:
Hirschrücken 24 h vorher in Marinade einlegen. Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch evtl. von Sehnen und der fast durchsichtigen Haut befreien. Fleisch waschen und trocken tupfen
Hirschrücken auf eine Fettpfanne legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck belegen. Gemüse drumherum verteilen. Im heißen Ofen 35–40 Minuten braten. Nach 10–15 Minuten Bratzeit 200–250 ml Marinade nach und nach angießen.
Den Hirschrücken herausnehmen. Speck entfernen. Hirschrücken in Folie wickeln, 5–8 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Wildfond lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser verrühren, Fond damit binden.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Rosenkohl Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Butter im Topf schmelzen, Zucker und Zwiebelwürfel dazu geben und die Zwiebeln glasig anlaufen lassen. Den Rosenkohl dazu geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Fleischbrühe angießen
und den Rosenkohl darin bei milder Hitze noch 10-12 Minuten dünsten.
Zubereitung Serviettenknödel
Die Eier mit Milch, einer guten Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Semmelwürfel, Eiergemisch, Zwiebeln und Petersilie gut miteinander vermengen und den Teig eine Stunde rasten lassen. Rollen von 5-6 cm Ø formen und auf hitzebeständige Frischhaltefolie geben. Fest einrollen und an den Enden wie eine Wurst abbinden (Folie z.B.: Toppits 2 in 1 Folie bis 160°). In leicht siedendes Wasser legen und in 30-40 Minuten gar ziehen lassen.
